1. Préparer la pâte brisée, laisser reposer. Préchauffer le four à 190°.
2. Emincer les oignons. Faire chauffer une poêle à feu vif avec de l'huile d'olive. Ajouter oignons, sel, vinaigre balsamique et le sucre. Faire revenir pendant 25 minutes à feu moyen-vif, ajouter de l'eau au besoin.
3. Sur la pâte, ajouter la moutarde et précuire au four pendant 10 minutes.
4. Ajouter le comté, les oignons et le gruyère. Enfourner la tarte dans le bas du four environ 25 minutes.

A ESSAYER : ne pas précuire la pate, la mettre sur une plaque de cuisson en laissant 4cm vide sur les bords pour pouvoir replier la pâte sur les oignons.