Crème pâtissière :

1. Dans une casserole, mélanger maïzena et sucre. Ajouter les oeufs un à un.
2. Délayer avec le lait froid et faire chauffer en remuant sans cesse.
3. Retirer du feu dès ébullition

Roulé : voir recette de roulé / génoise

Crème au beurre :

1. Travailler le beurre ramolli au batteur électrique, façon mayonnaise ; il doit rester assez ferme. Faire fondre le chocolat.
2. Dans un autre saladier, mélanger au batteur les oeufs et jaune d'oeuf avec sucre glace et chocolat.
3. Incorporer le mélange au beurre et travailler au batteur électrique.

Ou

Crème au beurre

• 250 g de beurre (sorti du réfrigérateur 2 heures à l'avance)
• 190 g de chocolat (noir ou au lait, selon les goûts)
• 3 cuillères à soupe bombée de sucre glace

Faites ramollir le beurre dans une jatte (ne le faites surtout pas fondre).

Ajoutez petit à petit le sucre glace.

Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie.

Lorsqu'il devient crémeux, mélangez et laissez-le se refroidir un petit peu.

Puis, ajoutez le beurre et mélangez de nouveau jusqu'à obtenir une crème lisse.