Confit de poire

1. Eplucher et couper la poire en petits cubes. Mettre dans une casserole avec eau, sucre et vanille.
2. Porter à ébullition puis baissez immédiatement et laisser bouillonner à feu doux pendant environ 45 minutes
3. Quand consistance = sirop, faire tremper les 2 feuilles de gélatine dans l'eau froide (mettre au frigo)
4. Après 5 minutes, retirer la casserole du feu, et ajouter la gélatine au sirop, mélanger.
5. Verser dans le moule à insert et congeler quand assez froid.

Biscuit de Savoie

1. Préchauffer four à 160°. Faites fondre le beurre à feu très doux.
2. Fouetter au batteur oeuf, sucre et zeste du citron pendant 5 min
3. Avec une maryse, ajouter farine, levure et maïzena. Ajouter le beurre fondu.
4. Mettre papier sulfurisé dans moule et verser l'appareil (attention dimension moule bûche).
5. Enfourner 15min

Mousse au praliné

1. Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide (mettre bol au frigo). Préparer thermomètre.
2. Battre les 2 oeufs et prélever 80g (noter proportion). Mélanger les 80g avec le mascarpone et faire chauffer dans une casserole en fouettant.
3. Quand le mélange atteint 85° (ou qu'il nappe généreusement une cuillère trempée dedans), retirer du feu. Ajouter la gélatine essorée, mélanger.
4. Ajouter le praliné et mélanger, mettre au frigo.
5. Monter la crème en chantilly ferme et l'ajouter à la maryse à la crème praliné.